Blanquette de veau aux légumes primeurs

À l’origine, la blanquette de veau est un met à base de restes de veau rôti qu’on servait en entrée. C’est un plat traditionnel français qu’on sert actuellement en plat principal, surtout pendant l’hiver. Et si vous prépariez une délicieuse blanquette de veau aux légumes primeurs en s’inspirant de nos recettes de famille !

Guide de préparation de : Blanquette de veau aux légumes primeurs

Vous pouvez préparer de la blanquette avec tous types de viandes. Cependant, le veau reste le meilleur. Pour que le goût soit au top, choisissez toujours les meilleurs ingrédients.

Ingrédients

Pour 4 personnes, vous allez avoir besoin de :

  • 1,5 kg de veau
  • 1 botte de carotte primeur
  • 1 botte d’oignon frais
  • 6 petits poireaux primeur
  • 1 gros oignon
  • 250g de champignon de Paris
  • 1 citron
  • 1 bouquet garni
  • 6 brins estragon
  • 25g de beurre
  • 15cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 clous de girofle
  • du sel et du poivre blanc

Réalisation

Découpez la viande en morceaux de 2 à 3 cm. Dans une cocotte, ajoutez le beurre et faites-y revenir la viande à feu doux. Au bout de 5 minutes, recouvrez la viande d’eau froide à hauteur et portez à ébullition. Ajoutez le gros oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni dans la préparation que vous avez préalablement écumé. Couvrez puis laissez cuire 1 h à feu doux. Salez à mi-cuisson. Entre-temps, vous pouvez préparer les autres légumes : gratter les carottes primeurs, couper les fanes à 1 cm, peler les oignons frais et couper les poireaux en sifflets.

Le temps de cuisson écoulé, retirez l’oignon et le bouquet. Ajoutez ensuite les légumes primeurs dans la préparation et laissez cuire pendant 20 minutes. Après cette période, ajoutez les champignons que vous avez déjà citronné puis poursuivez la cuisson 10 minutes. A la fin de la cuisson, retirez la viande et les légumes. Préservez avec un peu de bouillon tout en les maintenant au chaud. Nettoyez la cocotte puis ajoutez-y 70 cl de bouillon que vous avez préalablement filtré. Chauffez à feu doux tout en le gardant frémissant.

Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et le filet de jus de citron, sans oublier le sel et le poivre. Ajoutez une louche de bouillon très chaud pour les délayer. Mettez le tout dans la cocotte et fouettez sans laisser bouillir. Ajoutez-y la viande et les légumes. Parsemez le tout d’estragon ciselé et servez chaud dans la cocotte-même, accompagné de riz.

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