Bœuf Wellington

Le bœuf Wellington est un plat typiquement anglais à découvrir. Si vous êtes à la recherche d’un plat original pour noël découvrez avec les 2 chefs cuisiniers comment réaliser le bœuf Wellington. Si vous souhaitez mettre les petits plats dans les grands, vous ne risquerez aucun échec en choisissant ce plat.

Guide de préparation de : Bœuf Wellington

A la base, le bœuf Wellington est composé d’un filet de bœuf agrémenté de champignons et de foie gras. Le tout sera enveloppé dans une pâte feuilletée.

Ingrédients

  • 1 kg filet de bœuf
  • 1,2 kg pâte feuilletée
  • 50 g beurre
  • 1 kg champignons de Paris
  • 100 g échalotes
  • 2 c. à soupe persil haché
  • 2 c. à soupe branche de céleri détaillées finement
  • 250 g veau haché
  • 1 citron
  • 200 à 300 g de foie gras d’oie
  • 2 à 3 cl de cognac
  • 1 œuf entier
  • sel et poivre
  • 200 g de champignons sauvages (facultatif)

Réalisation

Faites revenir à feu vif toutes les faces du filet que vous avez déjà paré si nécessaire. A la fin, stoppez le feu, puis salez, poivrez et égouttez la viande et laissez refroidir.

En attendant, hachez finement les champignons après les avoir bien nettoyés. Hachez les échalotes et faites-les revenir dans une grosse noix de beurre. Ajoutez ensuite les champignons. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson sur feu vif, jusqu’à ce que les champignons aient évacué toutes leur eau. Ajoutez ensuite le veau haché et le jus du citron. Mélangez bien, salez et poivrez. Il faudrait par la suite enrober le filet de bœuf de cette préparation.

Préchauffez le four à 250°C.

Après avoir aplani la pâte feuilletée, déposez-y le filet puis ajoutez au-dessus le foie gras en lamelles et arrosez le tout par le cognac. Avant de rabattre les bords de la pâte feuilletée, badigeonnez le pourtour intérieur avec le jaune d’œuf. Appuyez avec les doigts afin que les bords de la pâte soient bien soudés. Salez d’une 1 pincée un œuf entier battu puis badigeonnez la pâte avec. N’oubliez pas de prévoir une petite cheminée avant d’enfourner. Dès que votre bœuf Wellington est au four, ramenez tout de suite la température à 180°-200°C et laissez cuire pendant 45 min. À la fin de la cuisson, laissez encore votre filet Wellington au four pendant une quinzaine de minutes avant de servir avec de la salade verte.

Pour complétez votre repas, découvrez aussi les bouchées de lotte aux baies roses et le risotto au Champagne, poire et fromage proposées par nos deux chefs.

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