Bouillon de poule

Le bouillon de poule est un remède de grand-mère qui ne date pas d’hier. C’est un pilier des petits plats réconfortants et vous pouvez le préparer avec du poulet entier ou de la carcasse. Avec les 2 frères cuisiniers, découvrez comment préparer un bouillon de poule facilement.

Guide de préparation de : Bouillon de poule

Choisissez toujours les bons ingrédients lorsque vous préparez du bouillon. Pour que le goût et l’apport nutritionnel de votre bouillon de poule soit parfait, privilégiez les produits bios et le poulet élevé en plein air.

Ingrédients

  • 4 à 5 litres d’eau
  • 1 poulet entier ou une carcasse. Vous pouvez également utiliser des ailes de poulet bio.
  • 1 verre de vin blanc sec de bonne qualité (vous pouvez aussi utiliser du jus de citron ou du vinaigre au cas où vous n’aimez pas le vin)
  • 2 carottes moyennes
  • 2 ou 3 verts de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 2 ou 3 clous de girofle
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • du poivre en grains et du sel

Vous pouvez rajouter d’autres légumes comme le brocoli, navet, panais etc.

Réalisation

Déposez la poule entière ou la carcasse ou les ailes de poulet dans l’eau froide. Portez à frémissement à feu fort. Lorsque l’eau commence à frémir au bout de 15 minutes, écumez et baissez le feu. Il faut qu’il soit le plus doux possible parce que comme son nom ne l’indique pas, le bouillon ne doit pas bouillir.

Coupez les carottes en quatre dans la longueur et piquez l’oignon avec les clous de girofle. Ajoutez-les dans le bouillon avec les verts de poireaux, la gousse d’ail entière, le bouquet garni, le céleri ainsi que les autres légumes que vous auriez choisi et le vin. Couvrez à moitié du couvercle et laissez infuser pendant au moins 3 heures. En effet, la cuisson d’un bouillon de poule dure environ six à huit heures. Vous pouvez ajouter le sel et le poivre en grains que vous auriez écrasé, dix minutes avant la fin de la cuisson.

Lorsque votre bouillon est prêt, vous devez l’écumer à nouveau puis retirer les légumes. Versez votre bouillon dans un grand saladier en filtrant avec une passoire pour ne garder que le liquide. Vous pouvez ajouter une poignée de pâtes vermicelles dans le liquide encore chaud.  Pour le conserver, verser le bouillon dans des bouteilles pour ensuite les garder au réfrigérateur pendant une semaine. Vous pouvez également le mettre au congélateur pendant trois mois.

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